| Peso | 1.6 kg |
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1. Prima lievitazione e impasto
Ha una durata di 12h. L'impasto utilizza solo pasta madre: un lievito naturale in forma smagliante.
2. Formatura e lievitazione finale
Successivi impasti con cui si aggiungono ma mano il burro e infine i canditi o l'uvetta. Inserito il risultato nelle forme si lascia riposare ancora diverse ore.
3. Cottura
Si procede ad effettuare i tagli a croce sulla superficie e a posizionare di burro al centro della cupola prima di informare. Il panettone cuoce per circa 50-60 minuti.
4. Raffreddamento
Una volta sfornato, il prodotto va infilzato con degli spiedini o ferri appositi e fatto raffreddare rigorosamente capovolto per almeno 12 ore. Questo tipo di raffreddamento impedisce all’impasto caldo di afflosciarsi e ne stabilizza la struttura.
